Είναι τυρί τυρογάλακτος και γάλακτος, με πικάντικη γεύση, χαρακτηριστικό άρωμα και μάζα συμπαγή. Για την παραγωγή του η μυζήθρα αφήνεται να ψηθεί παραπάνω και στην συνέχεια, μετά την στράγγιση, ξηραίνεται σε σύγχρονο ξηραντήριο.
Ο ανθότυρος ξηρός διατίθεται ολοκληρος 1-1,5kg, σε μισό και σε τέταρτο κεφάλι καθώς και σε τριμμένη συσκευασία 250g & 150g.
