Τυρί τυρογάλακτος και γάλακτος, που παράγεται μετά τη γραβιέρα ή το κεφαλοτύρι αφού προηγηθεί θέρμανση και προσθήκη 10-20% φρέσκου αιγοπρόβειου γάλακτος. Είναι μαλακό τυρί με απαλή γλυκιά γεύση και έντονα αρώματα. Χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο τυρί αυτούσιο, στις παραδοσιακές κρητικές πίτες, λυχναράκια κ.α.
